بين الحقائق والشائعات.. هل الزبدة حقاً عدو للقلب؟

لطالما أثارت الزبدة الجدل بين محبي الطعام وخبراء التغذية، فهي تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة؛ ما قد يرفع مستويات الكوليسترول الضار LDL ويزيد خطر أمراض القلب، إلا أن النقاش حول مدى خطورتها لا يزال معقدًا، خصوصًا مقارنة بالزيوت النباتية المستخدمة في صناعة المارجرين.

وترى الدكتورة ماري فلين، أستاذة الطب المساعد في جامعة براون، أن الزبدة غالبًا ما تُساء مقارنتها بالمارجرين المعالج، معتبرة أن استهلاك السكر في المخبوزات هو المسؤول الأكبر عن زيادة مخاطر الأمراض.

وتشير الدكتورة فيلن إلى أن الدهون غير المشبعة في الزيوت النباتية عرضة للأكسدة؛ ما قد يضر الجسم أكثر من الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة.

ومن ناحية التغذية، تحتوي الزبدة على فيتامينات ذائبة في الدهون مثل A وD وE وB12 وK2، لكنها لا تشكل مصدرًا غنيًّا بهذه العناصر نظرًا لكمية الاستهلاك المعتادة.

وأظهرت دراسة كبيرة عام 2016 شملت أكثر من 630,000 شخص أن الزبدة لم ترتبط بأمراض القلب، واعتُبرت غذاءً "متوسط الفائدة"، أفضل من السكر أو الخبز الأبيض، لكنها أقل صحة من زيوت الطهي، مثل: زيت الزيتون، وزيت الكانولا.

في المقابل، يحذر بعض الخبراء مثل البروفسور توماس ساندرز من أن الأطعمة المصنوعة بالزبدة، مثل: الكرواسان والكعك غنية بالسعرات والدهون؛ ما يرفع الكوليسترول ويزيد الوزن. كما يرى أن المارجرين غير المعالج أو قليل الدهون يعد خيارًا صحيًّا أكثر للقلب، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة تقلل الكوليسترول وتزود الجسم بفيتامينات إضافية.

أفضل نوع زبدة

وعن أنواع الزبدة، ينصح الخبراء بتجنب الزبدة المالحة لتقليل استهلاك الصوديوم، بينما يُفضل استخدام الزبدة غير المالحة للطهي والمخبوزات. كما يعتبر الزبدة من أبقار تتغذى على العشب أفضل، لما تحتويه من أحماض دهنية أوميغا-3 وفيتامين بيتا كاروتين المضاد للأكسدة.

في النهاية، يرى معظم خبراء التغذية أن استهلاك الزبدة باعتدال، بمعدل ملعقة إلى ملعقتين يوميًّا، آمن ولا يضر الصحة، مع مراعاة جودة المنتج وطريقة تحضيره.