ماذا يحدث لصحة القلب عند تناول الخبز يوميًا؟

لا يعد الخبز عدوًا لصحة القلب كما يعتقد البعض، بل يمكن أن يكون جزءاً من نظام غذائي صحي إذا تم اختيارة بعناية، خاصة إذا تم اختيار خبز الحبوب الكاملة أو خبز العجين المخمر "Sourdough".

وأكد خبراء التغذية أن الحبوب الكاملة تدعم صحة القلب والأوعية الدموية، وقد يساعد خبز العجين المخمر في خفض ضغط الدم، وخفض خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، ويعود ذلك جزئياً إلى أن الحبوب الكاملة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول.

تأثير إيجابي
ويُعد ادخال الحبوب الكاملة في النظام الغذائي من أهم التوصيات للحفاظ على صحة القلب، لما توفر من فوائد تشمل:

الألياف: تحتوي الحبوب الكاملة على كمية أكبر من الألياف مقارنة بالحبوب المكررة. وتُعد الألياف عنصراً أساسياً للحفاظ على صحة القلب، لأنها تساعد على خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، المعروف بـ"الكوليسترول الضار"، الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الحفاظ على الوزن: يمكن أن يساعد خبز الحبوب الكاملة في الحفاظ على وزن صحي، إذ تمنح الألياف شعوراً بالشبع لفترة أطول؛ وتُعد زيادة الوزن عامل خطر للإصابة بأمراض القلب، حتى في غياب عوامل الخطر الأخرى، مثل ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع الكوليسترول؛ كما أن زيادة الوزن قد تزيد أيضاً من احتمالات الإصابة بهذه الحالات، ما يضاعف تأثيرها السلبي على صحة القلب.

ورغم أن الأبحاث حول فوائد خبز العجين المخمر لا تزال أقل تفصيلاً من الدراسات المتعلقة بفوائد الحبوب الكاملة، إلا أن خبز العجين المخمر، الذي يُصنع باستخدام التخمير الطبيعي، قد يساعد في خفض ضغط الدم وقد يكون له تأثير إيجابي في صحة القلب من خلال المساعدة على خفض ضغط الدم وتقليل الالتهابات.

مستوى مماثل
وأظهرت دراسة صغيرة، شملت 31 شخصاً، أن استبدال الخبز التقليدي بخبز العجين المخمر لمدة شهرين أدى إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم.

وأظهرت دراسات مخبرية أن خبز العجين المخمر يحتوي على "ببتيدات" تعيق عمل الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE)، ويؤدي هذا الإنزيم إلى انقباض الأوعية الدموية، ما يرفع ضغط الدم.

وتجدر الإشارة إلى أن مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE inhibitors) تُستخدم على نطاق واسع لعلاج ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، لم تثبت الأبحاث أن تناول خبز العجين المخمر وحده يكفي لتثبيط هذا الإنزيم.

وقد يساعد خبز العجين المخمر أيضاً في مكافحة الالتهابات؛ ففي عام 2025، صنّفت الكلية الأمريكية لأمراض القلب الالتهاب على أنه أحد أبرز عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بمستوى مماثل للخطر الذي يشكله ارتفاع الكوليسترول.

الخبز الأبيض مقبول ضمن نظام غذائي صحي للقلب

يُعد تناول خبز الحبوب الكاملة الخيار الأكثر صحة على نطاق واسع. ومع ذلك، من المهم الإشارة إلى أن الخبز الأبيض، المصنوع من الحبوب المكررة، ليس بالضرورة غير صحي.

فقد أظهر تحليل علمي واسع أن تناول ما يصل إلى 6 حصص يومياً من الحبوب المكررة، بما في ذلك الخبز الأبيض، لم يرتبط بزيادة خطر الوفاة أو الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو السكتة الدماغية.

ورغم أن الفوائد الصحية للحبوب الكاملة لا جدال فيها، لا توجد أدلة تثبت أن تناول الخبز الأبيض من حين إلى آخر يسبب آثاراً صحية سلبية.